ขนมจี้โจ้ 

วัสดุอุปกรณ์

ขนมงาดอกไม้” หลัก ๆ ก็มี

กระทะ

เตาแก๊ส

กระชอน

กะละมัง

ถาด

หม้อสเตนเลส

ทัพพี

ครก

 ผ้าขาวบาง

วัตถุดิบในการทำ ก็แบ่งเป็นส่วนของ “ตัว” ขนมจี้โจ้ ได้แก่... 
แป้งข้าวเหนียว, น้ำตาลทราย, มันสำปะหลัง หรือหัวเผือก, น้ำสะอาด, งาขาว และน้ำมันพืช

ส่วนตัว “ไส้” วัตถุดิบก็มี... น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ และถั่วเหลืองหรือถั่วดำ 

ขั้นตอนการทำ “ขนมจี้โจ้” 

เริ่มต้นจากการทำตัวไส้ก่อน

ไส้เค็ม

นำถั่วเหลืองแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ  2- 3 ชั่วโมง  เพื่อให้ถั่วนิ่ม

จากนั้นนำถั่วเหลืองไปนึ่งจนสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียดตั้งพักไว้สักครู่เพื่อให้ถั่วเหลืองอยู่ตัวขั้นตอนต่อไปนำกระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะนำถั่วเหลืองลงผัดใส่น้ำตาลทราย  1 ขีด น้ำตาลปิ๊บ 1 ขีด และเกลือ 1 ขีด

ผัดกวนๆไปเรื่อยๆนานประมาณ 1ชั่วโมง จนไส้จับตัวเป็นก้อน มีความมันวาวและไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ไส้ถั่วเหลืองก็จะเป็นไส้เค็ม

ไส้หวาน

นำถั่วดำไปต้มแล้วนำไปบดให้ละเอียด

พักไว้สักครู่เพื่อให้ถั่วเหลืองอยู่ตัวขั้นตอนต่อไปนำกระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะนำถั่วดำลงผัดใส่น้ำตาลทราย  2 ขีด น้ำตาลปิ๊บ 3 ขีด และเกลือเพียงเล็กน้อย

ผัดกวนๆไปเรื่อยๆนานประมาณ 1ชั่วโมง จนไส้จับตัวเป็นก้อน มีความมันวาวและไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ไส้ถั่วดำก็จะเป็นไส้หวาน

ถัดมาเป็นการทำตัวขนม  ใช้แป้งข้าวหนียว  2 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  2 ขีด และเผือกที่ต้มสุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด 3 ขีดนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปในกะละมัง นวดผสมคลุกให้เข้ากันระหว่างนวดให้คอยเติมน้ำสะอาดลงไปเพื่อช่วยให้แป้งเนียนจับเป็นเนื้อเดียวสงเกตุว่าแป้งนิ่มไม่ติดมือก็เป็นอันใช้ได้นำผ้าขาวบางมาปิดไว้สักครู่ จากนั้นนำมาปั้นห่อไส้ที่เตรียมไว้

การปั้นห่อไส้ก็ให้หยิบแป้งให้ได้ขนาดใหญ่กว่าตัวไส้ประมาณ 3 เท่า ใช้มือแผ่แป้งแล้วจับแป้งหุ้มไส้ คลึงให้กลมนำไปคลุกกับงาแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนที่ท่วมขนม ใช้กระชอนคลึกแป้งในน้ำมันสักพักขนมจะสุกและจะลอยขึ้นมาจะมีกลิ่นหอมของแป้งและงาสีสันน่ารับประทานก็ตั้งขึ้นพักการะด้งตาห่างให้สะเด็ดน้ำมันแล้วก็จะได้ขนมจี้โจ้

ประวัติความเป็นมาขนมจี้โจ้หรืองาดอกไม้

“ขนมงา” หรือที่คนใต้เรียกว่า “ขนมจี้โจ้” เป็นขนมแป้งที่ตัวแป้งมีลักษณะเหนียว
เป็นสูตรขนมชาวจีนฮกเกี้ยนที่มาแพร่หลายในไทย
ซึ่งนักศึกษาคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี
ปิ๊งไอเดียพลิกแพลงทำเป็น “ขนมงาดอกไม้” ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” มีสูตรมาเล่าสู่...
พลอย-น.ส.ดวงกมล ฉิมปรุ และ บี-น.ส.อิสรีย์ สุขอ่ำ
นักศึกษาชั้นปี 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ-ธุรกิจอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี
เป็นเจ้าของไอเดีย “ขนมงาดอกไม้” ปรุงรสขนมสูตรใหม่ที่อุดมด้วยคุณค่าสารอาหาร เอาใจคนรักสุขภาพ
โดยนำเอาดอกไม้มาเป็นส่วนผสมในขนมงาอย่างลงตัว กลายเป็นขนมงาดอกไม้รสอร่อย
แถมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยมี ผศ.อภิญญา พุกสุขสกุล และ ผศ. อุจิตชญา จิตรวิมล เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา
“พวกเราได้เอาขนมงาแบบดั้งเดิมที่ตัวแป้งเหนียวๆ มาปรับปรุงสูตรใหม่
โดยการเพิ่มแป้งเข้าไปเป็นส่วนผสมและเปลี่ยนจากใช้เผือกมาเป็น ใช้มันไข่
เพราะในมันไข่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย
มีวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยเสริมสร้างกระดูก
ส่วนตัวไส้เปลี่ยนจากถั่วเหลืองหรือถั่วดำมาเป็น ใช้ถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ลักษณะสีน่าทาน
นอกจากนี้ยังได้เสริมดอกไม้ 3 ชนิด คือ ดอกคำฝอย ดอกอัญชัน และดอกพวงชมพู เข้าไปด้วย”
สองสาวเล่าพร้อมบอกอีกว่า ที่นำดอกไม้มาเป็นส่วนผสมซึ่งดูน่ารับประทานมากขึ้นนั้น
ด้านประโยชน์ในดอกอัญชันมีสารแอนโทไซยานิน ที่ช่วยล้างสารที่ก่อมะเร็ง
และยังออกฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือด เพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก
ดอกคำฝอย ช่วยลดความดันในโลหิตสูง ช่วยขับเหงื่อ เป็นยาระบายอ่อน ๆ บำรุงประสาท
ส่วนดอกพวงชมพู ช่วยเรื่องการหลับ ทำให้หลับง่าย และมีวิตามินเอสูง บำรุงสายตา