ขั้นตอนการทำ “ขนมจี้โจ้”
เริ่มต้นจากการทำตัวไส้ก่อน
ไส้เค็ม
นำถั่วเหลืองแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 2- 3 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนิ่ม
จากนั้นนำถั่วเหลืองไปนึ่งจนสุกแล้วนำไปบดให้ละเอียดตั้งพักไว้สักครู่เพื่อให้ถั่วเหลืองอยู่ตัวขั้นตอนต่อไปนำกระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะนำถั่วเหลืองลงผัดใส่น้ำตาลทราย 1 ขีด น้ำตาลปิ๊บ 1 ขีด
และเกลือ 1 ขีด
ผัดกวนๆไปเรื่อยๆนานประมาณ 1ชั่วโมง
จนไส้จับตัวเป็นก้อน
มีความมันวาวและไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ไส้ถั่วเหลืองก็จะเป็นไส้เค็ม
ไส้หวาน
นำถั่วดำไปต้มแล้วนำไปบดให้ละเอียด
พักไว้สักครู่เพื่อให้ถั่วเหลืองอยู่ตัวขั้นตอนต่อไปนำกระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะนำถั่วดำลงผัดใส่น้ำตาลทราย 2 ขีด น้ำตาลปิ๊บ 3
ขีด และเกลือเพียงเล็กน้อย
ผัดกวนๆไปเรื่อยๆนานประมาณ 1ชั่วโมง
จนไส้จับตัวเป็นก้อน มีความมันวาวและไม่ติดกระทะก็ใช้ได้ไส้ถั่วดำก็จะเป็นไส้หวาน
ถัดมาเป็นการทำตัวขนม
ใช้แป้งข้าวหนียว 2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 2 ขีด
และเผือกที่ต้มสุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด 3 ขีดนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปในกะละมัง
นวดผสมคลุกให้เข้ากันระหว่างนวดให้คอยเติมน้ำสะอาดลงไปเพื่อช่วยให้แป้งเนียนจับเป็นเนื้อเดียวสงเกตุว่าแป้งนิ่มไม่ติดมือก็เป็นอันใช้ได้นำผ้าขาวบางมาปิดไว้สักครู่
จากนั้นนำมาปั้นห่อไส้ที่เตรียมไว้
การปั้นห่อไส้ก็ให้หยิบแป้งให้ได้ขนาดใหญ่กว่าตัวไส้ประมาณ
3 เท่า ใช้มือแผ่แป้งแล้วจับแป้งหุ้มไส้
คลึงให้กลมนำไปคลุกกับงาแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนที่ท่วมขนม
ใช้กระชอนคลึกแป้งในน้ำมันสักพักขนมจะสุกและจะลอยขึ้นมาจะมีกลิ่นหอมของแป้งและงาสีสันน่ารับประทานก็ตั้งขึ้นพักการะด้งตาห่างให้สะเด็ดน้ำมันแล้วก็จะได้ขนมจี้โจ้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น